Da Michele（ダ・ミケーレ）は昔からオーナーが信頼を置く生産者からひよこ豆の粉を仕入れています。

1922年の開業当初からある石窯は、食べに来てくださるお客様のために休みことなくピザなどを焼き続けています。

ファリナータはリグーリア州とトスカーナ州の代表的な食べ物です。私共Da Micheleではこれに使用するひよこ豆の粉を昔から信頼する同じ生産者より取り寄せております。なぜならば、質のいい材料を使うことがおいしいものを作ることにつながっていくからです。

中がふわふわで表面がカリカリのおいしいファリナータを作るためのもう二つの秘密は、粉を水と混ぜる際にダマを作らないこと、そして焼き時間です。

さて、どのようにするのかって？粉に水と塩を加えかき混ぜ、数時間寝かせます。その後、その生地をあらかじめオイルを塗った銅メッキでできた型に流し入れ、石窯の中へ入れます。