La tradizione
I piatti proposti nel menu rappresentano una caratteristica sintesi della tradizione culinaria piemontese e toscana.
Solo prima scelta
Da Michele utilizza tutti prodotti locali di primissima scelta, di stagione e freschi, solo il pesce viene congelato.
La selvaggina e il pollame arrivano dalla Toscana dalla macelleria di famiglia.
L’olio utilizzato è il ligure extravergine di oliva Ardoino/Isnardi, e l’olio di semi è il toscano Fabbri.
Come a casa
I dolci sono tutti fatti in casa, a parte il gelato, e cotti nel forno a legna.
Carta dei Vini
La carta dei vini è ricca, e anch’essa è una ricercata selezione di etichette piemontesi e toscane come Pio Cesare, Conterno Fantino, La Spinetta. Il rosso della casa è il dolcetto della cantina Clavesana.