La farinata

La farinata es un plato típico ligure y toscano. Da Michele se abastece, desde siempre, del mismo productor de harina de garbanzos; ingrediente con gran calidad que marca la diferencia. 

Dos secretos más para obtener una farinata excelente son: la habilidad para que la masa no quede con grumos y tener controlados los tiempos de cocción. ¿Procedemos? Se diluye la harina de garbanzos en agua y sal y se deja reposar durante algunas horas; después, se coloca la masa en la fuente de cobre estañado anteriormente untada de aceite y se mete en el horno de leña.