LA PIZZA AU TEGAMINO À TURIN. UNE RECETTE QUI SE TRANSMET DEPUIS LES ANNÉES 1930.
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Inimitable

PETITE, ÉPAISSE, CROQUANTE ET FUMANTE!

Pas une ride !

Malgré le fait que notre menu se soit constamment enrichi au fil des ans de plats irrésistibles et saisonniers, notre pizza au tegamino n’a pas pris une ride. Et si ce type de pizza est typique de la tradition piémontaise, le restaurant le plus typique où la manger est bien Da Michele !

Une histoire intéressante

Si la farinata peut vanter une histoire séculaire et légendaire, les origines de la pizza al “tegame” (ou, comme d’autres l’appellent, au “padellino” – poêlon), sont plus humbles et incertaines. Elle est certainement née comme un fidèle compagnon de cuisson de la pâte aux pois chiches en raison de ses méthodes de cuisson et de sa caractéristique de plat à emporter. La cuisson de la farinata nécessite une grande quantité de chaleur qui, autrefois, ne pouvait être obtenue que dans des fours à base métallique. La pizza al mattone (« sur la brique »), préparée, comme son nom l’indique, dans des fours en brique (un matériau qui transmet plus lentement la chaleur), aurait sûrement brûlé ou séché à des températures aussi élevées. Après la Deuxième Guerre mondiale, un pizzaiolo ingénieux émigré à Turin résout brillamment le problème en créant une pâte avec plus d’eau et avec une lévitation plus lente qui permettait donc à la pizza de se « synchroniser » avec les temps de cuisson de la farinata. La poêle en aluminium dans laquelle la pâte est versée sert à créer des doses individuelles et permet d’éviter le mélange de la pâte à pizza avec la pâte de pois chiches pendant la cuisson. Avec ce système de préparation original, la pizza « au poêlon » a acquis de nouvelles caractéristiques organoleptiques. Grâce à la cuisson dans son récipient, ells est plus épaisse et plus moelleuse que la pizza cuite sur la brique (« al mattone »), avec une croûte fine et un fond légèrement frit en raison de l’huile avec laquelle le poêlon est graissé avant la cuisson. La moindre quantité de levure présente dans la pâte (dans une proportion de 1 à 4) rend la pizza « au poêlon » bien plus digeste que la pizza napolitaine classique.

La richesse inattendue de la pizza au tegamino

La pizza au tegamino est restée la pizza la plus populaire de Turin des années 1980 jusqu’aux années 1990. Quand, à la fin des années 90, des pizzerias reproduisant fidèlement l’authentique recette napolitaine s’installent à Turin, la pizza « au poêlon » est reléguée au second plan. On oublie peu à peu son originalité, constituée d’une tradition unique et de caractéristiques organoleptiques particulières. Des caractéristiques auxquelles Da Michele, qui n’a jamais cessé de créer un produit d’excellente qualité dès l’ouverture en 1922, a toujours été très attentif. Son secret réside dans le choix d’ingrédients de qualité supérieure, grâce à une recherche de qualité transmise aux générations suivantes qui la préparent avec de l’huile IGP Fabbri et des tomates biologiques Pomilia, et dans le raffinement et le professionnalisme qui lui permettent de produire une pizza au tegamino pratiquement parfaite. C’est probablement aussi grâce à lui et aux héritiers qui ont perpétué sa tradition si les Turinois ont redécouvert ce plat simple qui a retrouvé, ces dernières années, une seconde jeunesse. Venez essayer l’une des meilleures pizzas au tegamino de Turin Si vous souhaitez redécouvrir la recette de l’authentique pizza au poêlon de Turin et la déguster dans l’une des pizzerias historiques les plus renommées du centre de Turin, appelez le +39 011 888836 et réservez une de nos tables dans le fantastique décor extérieur de la piazza Vittorio.
VENEZ DÉGUSTER UNE DES MEILLEURS PIZZAS AU TEGAMINO DE TURIN.
Si vous souhaitez redécouvrir la recette de l’authentique pizza au poêlon de Turin et la déguster dans l’une des pizzerias historiques les plus renommées du centre de Turin, appelez le +39 011 888836 et réservez une de nos tables dans le fantastique décor extérieur de la piazza Vittorio.