Au choix agneau, poulet, cochon de lait (le vrai cochon de lait sarde !), pintade, lapin, canard, chevreau, sanglier, travers de porc, pigeon, lièvre, chevreuil, cerf ou viandes roulées au feu de bois. Da Michele fournit la viande, son four historique et l’expérience légendaire d’une cuisine des plus délicates.