{"id":3893,"date":"2022-05-13T08:35:15","date_gmt":"2022-05-13T08:35:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.damichele1922.it\/la-filiera\/"},"modified":"2022-07-07T15:24:30","modified_gmt":"2022-07-07T15:24:30","slug":"la-filiere","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.damichele1922.it\/fr\/la-filiere\/","title":{"rendered":"LA FILI\u00c8RE"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tO\u00d9 TOUT EST PRODUIT ET CONSOMM\u00c9 EN UNE SEULE JOURN\u00c9E.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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O\u00d9 TOUT EST PRODUIT ET CONSOMM\u00c9 EN UNE SEULE JOURN\u00c9E.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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AVANT M\u00caME QUE LES FILI\u00c8RES COURTES, LE BIO ET LE Z\u00c9RO D\u00c9CHET SOIENT TENDANCES, DA MICHELE AVAIT D\u00c9J\u00c0 ORGANIS\u00c9 SON RESTAURANT EN FONCTION DE CES CONVICTIONS PROFONDES<\/b>.<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDes ingr\u00e9dients frais<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9s au rythme inlassable de la cuisine, tout est produit et consomm\u00e9 dans la journ\u00e9e<\/strong>. Cela garantit non seulement la vari\u00e9t\u00e9 incroyable du menu<\/strong>, mais aussi un respect absolu des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong> et, bien s\u00fbr, une fra\u00eecheur in\u00e9gal\u00e9e.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les fruits et les l\u00e9gumes du Badola<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tFolie, culture et d\u00e9termination. Tous les fruits et l\u00e9gumes utilis\u00e9s en cuisine proviennent d’un seul producteur : Paolo alias Badola<\/strong>, qui, r\u00e9pondant avec le sourire \u00e0 la provocation de son p\u00e8re, cultive la terre de son grand-p\u00e8re dans les collines turinoises<\/strong>.\n\nVoyageur dans l’\u00e2me, le Badola se concentre cependant sur une offre vraiment innovante<\/strong>, que presque personne ne peut garantir : la culture de graines et de plants introuvables en Italie<\/strong>. Des fraises blanches finlandaises les plus sucr\u00e9es aux mini cornichons mexicains qui ressemblent \u00e0 des past\u00e8ques et au go\u00fbt de citron vert, des b\u00e9b\u00e9s aubergines chinoises \u00e0 20 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de tomates du monde entier (il est actuellement l’un des rares d\u00e9tenteurs de la graine de c\u0153ur de b\u0153uf original, qui lui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9e par un vieil homme l\u00e9gendaire).\nEt si des amis lui rapportent des graines de leurs voyages, ce sont les plus belles tables turinoises qui font son succ\u00e8s encore aujourd’hui. Apr\u00e8s avoir conquis plusieurs restaurants \u00e9toil\u00e9s<\/strong>, il approvisionne aujourd’hui presque exclusivement Da Michele<\/strong>, \u00e0 qui il apporte ses produits cueillis dans la journ\u00e9e<\/strong>.\nInutile de s’attarder sur la qualit\u00e9 – extr\u00eame – et sur le mode de culture naturel<\/strong>, qui permet \u00e0 la plante de s’autog\u00e9rer et de se d\u00e9fendre selon ses propres forces et qui permet une consommation crue et tr\u00e8s savoureuse, sans m\u00eame laver les produits.\nVoici donc tous les ingr\u00e9dients, transform\u00e9s par la cr\u00e9ativit\u00e9 de Luca et Silvana<\/strong>, que vous retrouverez \u00e0 la carte dans des plats \u00e0 la saveur explosive et inattendue<\/strong>.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTous les fruits et l\u00e9gumes utilis\u00e9s en cuisine proviennent d’un seul producteur : Paolo alias Badola<\/strong>. Voyageur dans l’\u00e2me, le Badola se concentre cependant sur une offre vraiment innovante<\/strong>, que presque personne ne peut garantir : la culture de graines et de plants introuvables en Italie<\/strong>. Des fraises blanches finlandaises les plus sucr\u00e9es aux mini cornichons mexicains qui ressemblent \u00e0 des past\u00e8ques et au go\u00fbt de citron vert, des b\u00e9b\u00e9s aubergines chinoises \u00e0 20 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de tomates du monde entier.\nVoici donc tous les ingr\u00e9dients, transform\u00e9s par la cr\u00e9ativit\u00e9 de Luca et Silvana<\/strong>, que vous retrouverez \u00e0 la carte dans des plats \u00e0 la saveur explosive et inattendue<\/strong>.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le poisson de Fabrizio et Gabriele Ferrara<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTous les poissons choisis par Da Michele proviennent de l’historique poissonnerie Ferrara<\/strong>. Un n\u00e9goce qui se transmet depuis des g\u00e9n\u00e9rations et qui ne fournit que les excellences turinoises<\/strong> comme Il Cambio, le restaurant \u00e9toil\u00e9 Condividere et l’h\u00f4tel de luxe Principi di Piemonte.\nUne activit\u00e9 n\u00e9e en 1965 <\/strong>et qui a explos\u00e9 dans les ann\u00e9es 80, gr\u00e2ce \u00e0 l’immigration du Sud, qui am\u00e8ne la culture du poisson sur les tables de Turin. Une culture embrass\u00e9e et revue par Luca, gr\u00e2ce \u00e0 la tradition de Viareggio qui l’accompagne en permanence. Da Michele est constamment approvisionn<\/strong> gr\u00e2ce aux fr\u00e8res Ferrara, le poisson de saison est choisi, tr\u00e8s frais, aux cri\u00e9es de six heures du matin et apport\u00e9 directement \u00e0 la cuisine<\/strong>.\nLes produits, m\u00eame les moins connus, respectent strictement la durabilit\u00e9 des ressources marines et des p\u00eacheurs. Par ailleurs, pour les poissons d’\u00e9levage, le choix se porte toujours sur des \u00e9levages nationaux peu intensifs<\/strong> qui ont atteint d’excellents niveaux de contr\u00f4le et de fiabilit\u00e9<\/strong> par rapport aux offres \u00e9trang\u00e8res.\nCamarades de classe au coll\u00e8ge, Luca et les Ferrara poursuivent un partenariat fraternel, unis par la passion de satisfaire les palais de tout Turin.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tTous les poissons choisis par Da Michele proviennent de l’historique poissonnerie Ferrara<\/strong>. Un n\u00e9goce qui se transmet depuis des g\u00e9n\u00e9rations et qui ne fournit que les excellences turinoises<\/strong> comme Il Cambio, le restaurant \u00e9toil\u00e9 Condividere et l’h\u00f4tel de luxe Principi di Piemonte.\nDa Michele est constamment approvisionn<\/strong> gr\u00e2ce aux fr\u00e8res Ferrara, le poisson de saison est choisi, tr\u00e8s frais, aux cri\u00e9es de six heures du matin et apport\u00e9 directement \u00e0 la cuisine<\/strong>.\nLes produits, m\u00eame les moins connus, respectent strictement la durabilit\u00e9 des ressources marines et des p\u00eacheurs. Par ailleurs, pour les poissons d’\u00e9levage, le choix se porte toujours sur des \u00e9levages nationaux peu intensifs<\/strong> qui ont atteint d’excellents niveaux de contr\u00f4le et de fiabilit\u00e9<\/strong> par rapport aux offres \u00e9trang\u00e8res.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Les viandes de La Cascinassa<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSavez-vous quelle est la diff\u00e9rence entre un restaurateur qui respecte les animaux et sait en tirer le meilleur<\/strong>, m\u00eame des morceaux les moins nobles, et un restaurateur sans la m\u00eame culture ? Environ 12 animaux abattus de moins chaque mois.\nEn effet, Da Michele n’est pas le type de restaurant o\u00f9 vous ne trouverez que des filets et des c\u00f4tes au menu, mais un endroit o\u00f9 le cuisinier propose la viande la plus \u00e9thique possible<\/strong>, car il est capable de tirer parti de l’ensemble de l’animal<\/strong>, ce qui est de plus en plus rare. Gr\u00e2ce \u00e0 la richesse des traditions pi\u00e9montaise et toscane<\/strong>, il vous enchantera avec des recettes inoubliables que vous ne connaissez peut-\u00eatre pas encore.\nLa quasi-totalit\u00e9 de la viande provient d’une ferme de qualit\u00e9 du Pi\u00e9mont, La Cascinassa : une entreprise familiale dirig\u00e9e par Francesca, Morena et Roberto, qui, apr\u00e8s des ann\u00e9es de stages en France et au Canada, ont import\u00e9 de nouvelles cultures et de nouvelles techniques agricoles<\/strong>.\nC’est l’une des rares r\u00e9alit\u00e9s qui fonctionne en cycle ferm\u00e9<\/strong>, ce qui signifie que la vache met bas dans l’\u00e9table, est nourrie exclusivement avec des produits cultiv\u00e9s sur les m\u00eames terres, \u00e0 leur tour fertilis\u00e9es par les m\u00eames animaux.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSavez-vous quelle est la diff\u00e9rence entre un restaurateur qui respecte les animaux et sait en tirer le meilleur<\/strong>, m\u00eame des morceaux les moins nobles, et un restaurateur sans la m\u00eame culture ? Environ 12 animaux abattus de moins chaque mois.\nEn effet, Da Michele n’est pas le type de restaurant o\u00f9 vous ne trouverez que des filets et des c\u00f4tes au menu, mais un endroit o\u00f9 le cuisinier propose la viande la plus \u00e9thique possible<\/strong>, car il est capable de tirer parti de l’ensemble de l’animal<\/strong>, ce qui est de plus en plus rare. La quasi-totalit\u00e9 de la viande provient d’une ferme de qualit\u00e9 du Pi\u00e9mont, La Cascinassa : une entreprise familiale dirig\u00e9e par Francesca, Morena et Roberto, qui, apr\u00e8s des ann\u00e9es de stages en France et au Canada, ont import\u00e9 de nouvelles cultures et de nouvelles techniques agricoles<\/strong>.\nC’est l’une des rares r\u00e9alit\u00e9s qui fonctionne en cycle ferm\u00e9<\/strong>, ce qui signifie que la vache met bas dans l’\u00e9table, est nourrie exclusivement avec des produits cultiv\u00e9s sur les m\u00eames terres, \u00e0 leur tour fertilis\u00e9es par les m\u00eames animaux.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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O\u00d9 TOUT EST PRODUIT ET CONSOMM\u00c9 EN UNE SEULE JOURN\u00c9E. O\u00d9 TOUT EST PRODUIT ET CONSOMM\u00c9 EN UNE SEULE JOURN\u00c9E. AVANT M\u00caME QUE LES FILI\u00c8RES COURTES, LE BIO ET LE Z\u00c9RO D\u00c9CHET SOIENT TENDANCES, DA MICHELE AVAIT D\u00c9J\u00c0 ORGANIS\u00c9 SON RESTAURANT EN FONCTION DE CES CONVICTIONS PROFONDES. 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