{"id":3860,"date":"2022-04-26T12:54:10","date_gmt":"2022-04-26T12:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.damichele1922.it\/la-farinata\/"},"modified":"2022-07-29T10:18:39","modified_gmt":"2022-07-29T10:18:39","slug":"la-farinata","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.damichele1922.it\/fr\/la-farinata\/","title":{"rendered":"LA FARINATA"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLA FARINATA \u00c0 TURIN. UN STREET FOOD VIEUX COMME LE MONDE.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Le l\u00e9gendaire plat ligure et toscan.<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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LE GO\u00dbT S\u00c9DUISANT D'UNE ANTIQUE TRADITION.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La farinata \u00e0 Turin.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa farinata est un plat typique de la Ligurie et de la Toscane<\/strong>. Da Michele s’est toujours approvisionn\u00e9 aupr\u00e8s du m\u00eame producteur de farine de pois chiches, un ingr\u00e9dient dont la qualit\u00e9 fait la diff\u00e9rence. Mais la pr\u00e9paration est elle aussi cruciale<\/strong>: elle demande une habilet\u00e9 particuli\u00e8re \u00e0 ne pas laisser le m\u00e9lange s’agglutiner et \u00e0 ma\u00eetriser parfaitement les temps de cuisson.\n\nLa recette vous int\u00e9resse\u00a0? La farine de pois chiches est dissoute avec de l’eau et du sel et le m\u00e9lange repose pendant quelques heures. On verse ensuite l’amalgame dans les moules en cuivre \u00e9tam\u00e9 pr\u00e9alablement huil\u00e9s et on fait cuire au four \u00e0 bois<\/strong> pendant… non, on ne vous le dira pas, venez plut\u00f4t la d\u00e9guster !\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les premiers street food.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La l\u00e9gende la plus diffus\u00e9e sur l’origine de la farinata dit qu’elle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte <\/strong>par hasard \u00e0 la fin du XIIIe si\u00e8cle<\/strong>, au cours de la bataille navale de la Meloria entre les flottes ligures et pisanes. Les navires des G\u00e9nois, pris au d\u00e9pourvu par une temp\u00eate, prirent l’eau et quelques sacs de pois chiches conserv\u00e9s dans la soute s’imbib\u00e8rent, faisant de leur contenu une bouillie sal\u00e9e. Compte tenu de la p\u00e9nurie de denr\u00e9es, le m\u00e9lange est servi aux rameurs qui n’en furent pas particuli\u00e8rement enthousiastes malgr\u00e9 la faim et leur palais grossier. Le lendemain, le m\u00e9lange cuit spontan\u00e9ment sous les rayons du soleil battant sur les ponts des navires et se compacte pour devenir la d\u00e9licieuse pizza jaune que nous connaissons. Depuis lors, la farinata s’appelle aussi, au d\u00e9sespoir des perdants, \u00ab\u00a0l’or de Pise<\/strong>\u00ab\u00a0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tD\u00e8s le Moyen \u00c2ge, les \u00e9changes entre le Pi\u00e9mont et la Ligurie<\/strong> sont tr\u00e8s intenses. \u00c0 travers un r\u00e9seau de routes appel\u00e9 \u00ab\u00a0Route du sel<\/strong>\u00ab\u00a0, les marchands du nord transportaient des vins, des fromages et des c\u00e9r\u00e9ales et rapportaient du sel, de l’huile et des anchois. La farinata s’est \u00e9galement r\u00e9pandue le long de ces routes du sud du Pi\u00e9mont sous le nom \u00e9vocateur de belecauda<\/strong> (\u00ab\u00a0belle et chaude\u00a0\u00bb). Qui sait si la farinata s’appelait encore ainsi \u00e0 Turin au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900, lorsque Michele a \u00e9migr\u00e9 de Toscane ? En revanche, il est certain que Michele s’est sp\u00e9cialis\u00e9<\/strong> dans sa pr\u00e9paration, la portant \u00e0 d’excellents niveaux<\/strong>.\n\nCe sont les recettes simples<\/strong>, cr\u00e9\u00e9es avec peu d’ingr\u00e9dients, qui exigent le plus de soins. Mich\u00e8le a r\u00e9ussi \u00e0 cr\u00e9er dans ses po\u00ealons un produit gourmand et en m\u00eame temps d\u00e9licat. Des tranches dor\u00e9es et fines<\/strong>, \u00e0 la texture croquante<\/strong>, qui en raison de leur l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 <\/strong>\u00e9taient particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es des ouvriers turinois \u00e0 qui elles \u00e9taient livr\u00e9es \u00e0 v\u00e9lo, anticipant la livraison \u00e0 domicile de nos jours. C’est le m\u00eame m\u00e9lange que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables de la piazza Vittorio dans l’une des meilleures pizzerias du centre-ville. Une pinc\u00e9e de poivre, le panorama enchanteur des collines turinoises et vous pourrez red\u00e9couvrir le go\u00fbt s\u00e9duisant d’un plat de tr\u00e8s longue tradition.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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VENEZ D\u00c9GUSTER UNE DES MEILLEURES FARINATA DE TURIN<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPour d\u00e9guster une farinata pr\u00e9par\u00e9e dans les r\u00e8gles de l’art, appelez le +39 011 888836<\/a> et r\u00e9servez une table en plein air, dans notre charmante terrasse ext\u00e9rieure, l’un des meilleurs endroits de la tradition turinoise.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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